GRÃO VIZIR - A ALQUIMIA DAS ERVAS E ESPECIARIAS

Um estudo sobre os temperos, suas características principais, seu preparo, o modo como eles interagem com os alimentos e os principais usos e variações na gastronomia. O livro esclarece as diferenças históricas e de nomenclatura entre ervas e especiarias e descreve masalas (misturas de especiarias) de várias partes do mundo. O leitor é apresentado às partes de cada vegetal que compõem as especiarias e ervas, desde as mais conhecidas, como alecrim, cardamomo, canela, cravo, cominho, manjericão e louro, a outras ainda pouco conhecidas do público brasileiro, como o kümmel, o cumaru, o macis, a nigela, a pimenta-sichuan e a segurelha. O livro apresenta ainda um capítulo sobre a especialidade do autor, as masalas (misturas de especiarias), a começar das principais combinações provenientes das várias regiões da Índia: o Tchai Masala, os Curries, o Kashimir Masala, o Garam Masala e o Panch Phoron, entre outras combinações. Para além dos temperos indianos, o livro também descreve masalas de outras partes do globo, como o Za’atar, o Ras el Ranout e o La Kama, do mundo árabe, as Cinco Especiarias Chinesas e a mistura de pimentas chilena Merkén, além de tratar dos mais tradicionais temperos da culinária francesa, como o Bouquet Garni e as Herbes de Provence. Um glossário, ao final do livro, traz informações detalhadas sobre as diferentes ervas, especiarias e masalas.