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AcabamentoSinopse
Para iniciar o estudo sobre a industrialização de balas, chocolates e confeitos, esta obra destaca a importância de se conhecer a influência dos açúcares, sua classificação, as fontes alimentares, os tipos de reações e suas propriedades. Apresenta as definições e características da fabricação de balas; tipos e processos de produção. Descreve o processo de fabricação dos chocolates, desde sua matéria-prima até a elaboração e moldagem de massas ou pastas de chocolate. São abordados também os produtos que podem ser utilizados na fabricação de drágeas, as características dos drageados e suas etapas de produção.
Ficha Técnica
Especificações
| ISBN | 9788583935841 |
|---|---|
| Subtítulo | INFORMAÇÕES TECNOLÓGICAS |
| Pré venda | Não |
| Peso | 2g |
| Autor para link | INSAUSTI ESTEBE ORMAZABAL,PINTO ENICELI R. MORAES |
| Livro disponível - pronta entrega | Não |
| Dimensões | 21 x 14 x 0.7 |
| Tipo item | Livro Nacional |
| Número de páginas | 104 |
| Número da edição | 1ª EDIÇÃO - 2016 |
| Código Interno | 874460 |
| Código de barras | 9788583935841 |
| Acabamento | BROCHURA |
| Autor | INSAUSTI, ESTEBE ORMAZABAL | PINTO, ENICELI R. MORAES |
| Editora | SENAI - SP |
| Sob encomenda | Não |