TECNOLOGIA DAS FERMENTAÇOES

O principal objetivo deste livro é apresentar aos leitores os princípios da engenharia de bioprocessos e da biotecnologia industrial, de forma acessível e condensada. Apesar da ocorrência de excelentes referências em inglês, são escassas as bibliografias em português que abordem esse tema. Nesse contexto, procuramos classificar esse assunto tão abrangente de forma didática em oito unidades. No início são apresentados os conceitos fundamentais, com a definição de termos que serão usados amplamente durante a leitura do texto. A seguir, os principais modelos metabólicos utilizados por microrganismos de interesse industrial e a análise dos processos enzimáticos e microbiológicos por meio de balanços materiais. Por fim, apresentamos as principais operações unitárias utilizadas nos bioprocessos, incluindo os princípios da purificação de biomoléculas. O autor espera que o texto seja o primeiro passo para que o leitor se interesse e procure aprimorar seus estudos nessa área.